Día: 9 de diciembre de 2025

a alta cocina mexicana mira cada vez más hacia sus raíces, y en ese regreso al origen, los insectos comestibles han dejado de ser una curiosidad exótica para convertirse en ingredientes estrella. Más allá del famoso gusano de maguey, existe un universo gastronómico que conecta campo, temporada, ritual y técnica. En Oaxaca, Tlaxcala e Hidalgo, estos pequeños manjares revelan una cocina de resistencia, sabiduría indígena y sofisticación que hoy llega tanto a mercados tradicionales como a mesas de autor. Chapulines de Oaxaca: el crujido del maíz En los Valles Centrales…

En Chiapas, el café no es solo una bebida, es paisaje, historia y trabajo comunitario. La llamada “Ruta del Café” es una experiencia que permite seguir el grano desde la finca hasta la taza, caminando entre cafetales de sombra, observando el proceso de beneficio y tostado, y cerrando el recorrido en cafeterías de especialidad que hoy colocan al café chiapaneco entre los más valorados de México. Tapachula, en la región del Soconusco, y San Cristóbal de las Casas, en Los Altos, son los dos grandes polos para vivir este viaje…