La repostería mexicana vive un momento de ebullición creativa. Tras décadas de mantenerse fiel a los sabores clásicos —la concha, el puerquito, la campechana, el pan de elote— una nueva generación de panaderías está reescribiendo las reglas. No se trata de borrar la tradición, sino de reimaginarla: aplicar técnicas nórdicas de fermentación lenta, precisión japonesa en las masas y un enfoque minimalista que contrasta con la exuberancia habitual del pan dulce nacional. El resultado es una repostería que respeta su origen, pero habla un lenguaje completamente contemporáneo. En ciudades como…
Leer másLa nueva repostería mexicana que está conquistando al mundo
